Soupe marocaine aux lentilles

Quoi de plus réconfortant qu'une bonne soupe chaude?
Cette soupe marocaine est une soupe très consistante qui se sert très bien à l'heure du souper comme repas principal. Les lentilles sont une source élevée de protéines et de fibres. En effet, pour 100 grammes de lentilles, on retrouve 28 grammes de protéines et 11 grammes de fibres. Super santé!

Ingrédients: (Pour environ 6 bols)
1/2 oignon rouge haché
2 c. à table d'huile d'olive
6 tasses de bouillon de poulet (faible en sodium)
3 tasses de lentilles rouges sèches (préalablement rincées)
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de curcuma
2 bâtons de cannelle
1/3 tasse de persil frais haché
Jus de 1 citron
Feuilles de coriandre
Yogourt nature 2% ou yogourt grec

Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.
Ajouter les lentilles rincées et baisser le feu à "moyen". Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter les épices, le persil, les bâtons de cannelle et le jus de citron. Baisser encore le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Retirer les bâtons de cannelle.

Variante: On aurait pu aussi ajouter des cubes de lardon!

Au moment de servir, ajouter une grosse cuillerée de yogourt nature et des feuille de coriandre.

Punch de filles!

Voici un punch alcoolisé au goût de litchi :  idéal pour les soirées d'été entre filles! Merci à mon amie Véro de nous avoir fait découvrir ce petit cocktail!

Ingrédients: (en proportions)

1/2 jus de canneberges blanches
1/4 Vodka
1/4 Soho (liqueur de litchi)
Seven Up au goût (pour ajouter du pétillant ou diminuer le goût de l'alcool)
Canneberges congelées
Limes tranchées
On aurait pu ajouté des litchis aussi!

Génial le contenant n'est-ce pas?! Je l'ai acheté chez Pottery Barn!

Tartare de saumon (2)

J'avais déjà publié une recette de tartare de saumon sur mon blogue mais en voici une deuxième plutôt classique. Voir l'autre recette.

Ingrédients:*                                                           

Filet de saumon
Câpres géants
Oignons verts
Ciboulette fraîche
Jus de citron
Huile d'olive
Moutarde forte
Poivre
Sauce piquante (tabasco)




*Je n'ai pas l'habitude de mesurer mes ingrédients lorsque je fais un tartare. Comme certains préfèrent un tartare plus relevé alors que d'autre non, il suffit de goûter son tartare au fur et à mesure.
À titre indicatif, pour 3 portions de tartare, j'ai utiliser environ 2 c. à soupe de chaque ingrédient (sauf pour le tabasco et le poivre, bien entendu!)

1. Mettre le saumon frais du jour au congélateur minimum 1 heure, il se coupera plus facilement. Avec un couteau bien aiguisé, couper le saumon en petits cubes.
2. Hacher les câpres géants, les oignons verts et la ciboulette.
3. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde forte: utiliser la même quantité pour chacun  de ces ingrédients.
4. Ajouter tous les ingrédients au saumon et mélanger. Ajouter du poivre et du tabasco au goût.

Accompagnements suggérés pour le tartare:
-Croûtons à l'huile d'olive et fleur de sel
-Andives
-Salade de roquette, bleuets et copeaux de parmesans

Tarte aux fraises

Pâte brisée

Pour la pâte, j'ai utilisé la recette de pâte brisée de Josée di Stasio qui se trouve dans son tout premier livre de recette:

Pour 2 abaisses de 9 pouces:

2 tasses de farine

2 c. à soupe de sucre

Une pincée de sel

1 tasse de beurre froid coupé en dés

1/3 tasse d'eau glacée

   1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger les ingrédients secs environ 15 secondes. Disposer également le beurre sur le mélange, actionner l'appareil par touches successives jusqu'à ce que les particules de beurre aient la taille de petits pois. Un coupe pâte peut remplacer le robot culinaire.

   2. Ajouter l'eau par touches successives jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Au besoin, ajouter 1-2 c. à soupe d'eau glacée supplémentaires.

   3. Former une galette, l'envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 30 min à 1h.

Sortir la boule 15 minutes avant de l'utiliser. Couper la pâte en 2 et faire deux abaisses.

Mélange de fraises:

3/4 tasse de sucre

1/4 tasse de farine 

Une pincée de sel

2 tasses de fraises coupées (+ 1/4 tasse de framboises si désiré)

Mélanger tous ces ingrédients et déposer dans l'abaisse à tarte. 

Recouvrir la tarte de la seconde abaisse. Couper l'excédent de pâte et presser les rebords de la tarte.

Mélanger 1 jaune d'oeuf et 1 c. à soupe d'eau, et badigeonner la tarte.

J'ai utiliser des emportes pièces en forme de fleurs pour l'abaisse du dessus mais vous pourriez aussi couper des lanières afin de créer un motif à carreaux traditionnel. 

Cuire au four à 350F pendant 30 minutes.

*Avec le surplus de pâte, j'ai reproduis la même tarte dans un petit ramequin et j'ai ajouter des bleuets.

Key Lime Pie

Un dessert frais pour les soirées d'été!
Ajoutez-y de la crème fouettée ou de la meringue pour un dessert un peu moins léger...!

Ingrédients 
Croûte
1 1/3 tasse de chapelure de biscuits au chocolat Oreo (ou biscuits Graham)
2 c. à table de sucre
6 c. à table (90ml) de beurre non salé fondu
Garniture
3 jaunes d'oeuf
1 boîte de lait condensé (Eagle Brand)
1/2 tasse de jus de lime (environ 3 limes)
2 c. à thé de zeste de lime

Mélanger la chapelure de biscuits avec le beurre et le sucre.
Presser dans le fond d'une assiette à tarte de 9".
Réserver au frigo.

Dans un bol, battre au malaxeur les jaunes d'oeuf pendant 3 minutes.
Ajouter le lait condensé et battre pendant 5 minutes.
Ajouter le jus et le zeste de lime et mélanger.
Verser ce mélange dans le fond de tarte.

Cuire au four à 350F pendant 12-14 minutes.
Sortir du four et laisser tièdir. Mettre au frigo avant de servir.
Garnir de petits fruits, de tranches de lime, de feuilles de menthe et de crème fouettée si désiré.

Compote de rhubarbe

En tartinade sur du pain aux noix le matin...un délice!

Ingrédients: (donne environ 3 pots)
6 tasses de rhubarbe coupée en rondelles
1/4 tasse d'eau
1 tasse de sucre
Jus d'un demi citron
1/2 c. à thé de vanille pure

Mélanger tous les ingrédients dans un chaudron.
Porter à ébullition, puis réduire le feu.
Laisser mijoter environ 10 minutes.
Laisser refroidir et mettre en pots.

Variante
Pour une confiture de fraises et rhubarbe, remplacer 3 tasses de rhubarbe par des fraises et réduire la quantité de sucre à 3/4 tasse

Artichauts farcis

Ingrédients: 
1 artichaut par personne
Vinaigrette (selon le nombre d'artichauts) : 
1/3 d'huile d'olive, 1/3 de vinaigre balsamique, 1/3 de jus de citron
Copeaux de parmesan
Tomates cerises tranchées
Basilic frais haché
Poivre
*Facultatif: morceaux de bacon cuit

1. Couper la tête des artichauts et retirer les premières feuilles rigides.
2. Déposer les artichauts dans une marguerite. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

3. Retirer les artichauts de la marguerite.
4. Mélanger les tomates cerises et le basilic. *On peut ajouter du bacon à la farce. Farcir les artichauts de ce mélange et poivrer.
5. Arroser les artichauts de la vinaigrette (environ 1 c. à soupe par artichaut).
6. Garnir de copeaux de parmesan et déposer les artichauts dans un plat allant au four.
7. Cuire 10 minutes à 350F. Servir tiède.

Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive au moment de servir.
Les premières feuilles sont plutôt coriaces. Il s'agit d'en "gruger" la chair. Les feuilles du centre se mangent très bien!

Brie fondant aux canneberges et pistaches

En entrée, après le repas, pour un vins et fromages...il fait fureur à chaque fois!

Ingrédients:
1 brie double crème de grosseur moyenne
1/4 de tasse de pistaches salées
1/4 à 1/2 tasse de canneberges séchées
1 c. à thé de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de cassonade
Émulsion balsamique (au goût)
Poivre

Dans un cuiseur à brie (ou une assiette en aluminium), déposer le brie.
Verser le sirop d'érable et le vinaigre balsamique sur le brie.
Saupoudrer la cassonade.
Déposer les canneberges et les pistaches.
Arroser d'un filet d'émulsion balsamique (si vous n'en avez pas, ajoutez plus de vinaigre balsamique et de sirop d'érable). Poivrer.
Couvrir le plat.
Cuire au four à 400F pendant environ 20 minutes. Le brie doit être complètement fondu lorsqu'on le pique à l'aide d'un couteau.
Servir avec différents craquelins.


Variante: remplacer les canneberges par des abricots séchés et les pistaches par des pacanes grillées!

Paella espagnole

Pour un souper rassembleur et tellement savoureux je vous invite à essayer cette recette de paëlla espagnole. Ajoutez-y du homard...c'est le temps! Je vous suggère de tout mesurer et couper vos ingrédients à l'avance et une heure avant de servir, de tout mélanger.

Ingrédients: Pour 10 personnes

1 livre de crevettes décongelées, déveinées
2 homards entiers décortiqués
24 moules
1/4 tasse d'huile d'olive
6-8 poitrines de poulet coupées en morceaux
2 oignons hachés
2 gousses d'ails hachées
2 tasses de riz à long grain
5 tasses de bouillon de poulet
2 c. à thé de poivre
2 c. à thé de safran espagnol * indispensable!*
1/2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé d'origan
2 tasses de chorizo tranché en rondelles
1 poivron rouge haché
3/4 tasse d'olives farcies
1/2 tasse de vin blanc
1 1/2 tasse de tomates en boîte égouttées
2 tasses de pois congelés

1. Chauffer l'huile dans un très grand chaudron.
2. Sauter le poulet, l'ail et les oignons pendant environ 10 minutes.
3.. Ajouter le riz, le bouillon de poulet, et le reste des ingrédients mentionnés, sauf les fruits de mer.
4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
5. Ajouter les fruits de mer, couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes.

(Vous pouvez faire cuire les moules dans un chaudron à part, dans un bouillon de vin blanc, jus de citron et oignon)

 L'odeur qui règne dans la maison rappelle la chaleur de l'Espagne...

Merci Francine pour la recette!

Salade verte, verte, verte

Cette salade riche en vitamines et en fer accompagne très bien toutes vos grillades! À l'heure du lunch,  ajoutez-y du fromage ou des noix pour une salade plus consistante.

Ingrédients:
Roquette
Fèves vertes
Asperges
Edamames (fève de soya fraîche)
Oignons verts tranchés

Gomasio:
Sel de mer
Graines de sésame

Vinaigrette:
Huile d'olive
Jus de citron
Zeste de citron

1. Faire cuire les fèves vertes et les asperges à la marguerite. Une fois cuites, les plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Couper en morceaux d'environ 1 pouce.
2. Dans un bol, mélanger des feuilles de roquette, les asperges, les fèves coupées, les edamames, l'oignon vert tranché.
3. Ajouter la vinaigrette: moitié huile d'olive, moitié jus de citron et zeste de citron au goût.
Gomasio:
4. Dans une poêle, cuire 1 c. à soupe de sel de mer et 1 c. à soupe de graines de sésame à feu élevé pendant 5 minutes.
5. Retirer les graines de sésame et le sel du feu et déposer dans un bol. À l'aide d'un mortier, écraser le sel et les graines de sésame.
6.  Saupoudrer une pincée de ce mélange sur la salade. Conserver le reste dans un contenant hermétique pour vos prochaines salades.

Découvertes: Mozzarina di Bufala et perles de balsamique

Je ne réinvente rien en vous présentant une entrée de tomates et fromage mozzarella... Mais c'est en fait pour vous partager mes découvertes du mois!

Tout d'abord, dans la même lignée que le fromage Bocconcini, j'ai récemment découvert le Mozzarina di Bufala:  son centre est plus fondant que le Bocconcini et son goût un peu plus prononcé. On paye aussi un peu plus cher pour un si petit morceau mais ça en vaut la peine. Le fromage fond dans la bouche...menoum!

Puis, acheté chez Point G à Montréal, j'aime ajouter des perles de vinaigre balsamique à mes salades. La cuisine moléculaire impressionne toujours les gens et ça ajoute un petit côté fancy à des plats plus banals! 

Si vous trouvez ce caviar de vinaigre balsamique à Québec, faites-moi signe!!

Tomates, bufala, émulsion de balsamique, pesto, huile d'olive, perles de balsamique

Photo: Point G

Pizza maison!

À l'occasion de mon anniversaire, mon oncle m'a reçue chez lui avec un concept génial pour le souper! Nous avons fait nos propres pizzas...mais attention...de vraies, de vraies pizzas!

Premièrement, mon oncle avait fait faire des plaques en fonte chez un fondeur de Pont-Rouge. On installe cette plaque sur la grille centrale du four (voir photo plus bas). Cette plaque permet de cuire la pizza à une chaleur élevée et uniforme. Puis, il avait acheté sur Internet, des planches de bois qui sont normalement utilisées dans les immenses four à pizzas. Ces planches de bois permettent de glisser la pizza dans le four et de la ressortir.

Une bonne pâte maison est évidemment la clé du succès. Pour une pâte tout simplement succulente et croustillante, voici la recette que nous avons utilisée:

Pâte à pizza (pour 6 personnes)
Faire le matin et repétrir dans l'après-midi pour manger au souper.

Dans un bol, mélanger: 
6 1/2 tasses de farine
3 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de sel

Dans un autre bol, mélanger:
300 ml d'eau
300 ml de lait
Puis chauffer au micro-ondes pendant 1 minute.
Ajouter à ce mélange:
2 c. à table de levure traditionnelle (environ 2 petits sachets)
1 c. à table de sucre
NE PAS MÉLANGER.
Couvrir et laisser reposer 5 à 8 minutes.

Mélanger le mélange d'eau, de lait et de levure, au mélange de farine.
Pétrir pour former une boule.
Mettre la pâte dans un sac de plastique avec un peu de farine dans le fond.
Mettre le sac dans un cul de poule en recouvrant d'un linge humide.
Laisser reposer sur le comptoir et repétrir dans l'après-midi.

Faire les pizzas
Fariner la surface où vous allez abaisser la pâte.
Prendre une petite boule de pâte et l'abaisser avec un rouleau à pâte ou encore dans les airs comme les vrais (si vous en êtes capables!). Plus la pâte est mince, plus elle sera croustillante!

Abaisser la pâte sur une surface farinée

Déposer la pizza sur la planche de bois farinée. Vous n'en avez pas? Pas de panique: placez la pizza sur une plaque à pizza trouée bien huilée. Badigeonner chaque pizza d'une cuillerée d'huile d'olive.

Huiler la pizza

Garnir la pizza d'une sauce tomate de votre choix et des ingrédients qui vous inspirent: poivrons, tomates, basilic, proscuito, roquette, feta, Mozzarella, etc.
Enfourner à 500F et cuire environ 8 minutes. (Ici, nous avons déposé la pizza directement sur la plaque en fonte).

Enfourner à 550F. On voit ici la plaque en fonte installée dans le four

Bon appétit...! Vous ne saurez vous arrêter, je vous le garantis!

Verrine de crabe, avocat et pamplemousse

Le crabe est arrivé! Voici petite entrée facile à faire...pour votre repas de Pâques peut-être?!

Ingrédients:
Avocats
Jus de citron
Tabasco
Chair de crabe
Yogourt nature
Mayonnaise
Poivre en grain
Pamplemousses

Pour les quantités, c'est difficile à définir car tout dépend du nombre de verrines et de leur grosseur.
J'ai utilisé environ un demi avocat pour chaque verrine et 2c. à soupe de chaire de crabe.

Guacamole
Dans un bol, écraser les avocats et ajouter du jus de citron et du tabasco au goût. Poivrer.

Crabe
Pour environ 2c. à soupe de chair de crabe, j'ai mélangé 1c. à thé de yogourt nature et 1/2c. à thé de mayonnaise au crabe.

Montage de la verrine
Déposer environ 2c. à soupe de guacamole dans le fond de la verrine. Couvrir du mélange de crabe, environ 2 c. à soupe.
Pour décorer, ajouter des morceaux de pamplemousse et d'avocat. Poivrer.

Muffins aux framboises et au son

Des muffins santé pour varier vos petits déjeuners de semaine!

Ingrédients:(pour 12 muffins)
1 tasse de yogourt nature 0% m.g.
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse (ou moins) de cassonade
1 oeuf
1/2 tasse d'huile de canola
1 tasse de son
1 c. à thé de vanille
1 tasse de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1 1/2 de framboises congelées

Préchauffer le four à 350F.
1. Dans une tasse à mesurer, mélanger le yogourt et le bicarbonate de soude. Laisser reposer.
2. Dans un grand bol, battre l’œuf, la cassonade et l'huile.
3. Ajouter le son et la vanille à ce mélange.
4. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
5. En alternant, ajouter la farine et le yogourt au mélange.
6. Ajouter les framboises.

Verser le mélange dans 12 moules à muffins et cuire au centre du four environ 25-30 minutes.

Cupcakes "Cabane à sucre"

C'est la saison des sucres! Saviez-vous que le sirop d'érable est une bonne source d'antioxydants? Alors profitez-en! Voici des idées de décorations de cupcakes pour un thème "cabane à sucre"!

Inspiration Ricardo pour ce cupcake

Pour la recette de base de cupcakes à la vanille, cliquez-ici.

Glaçage au sucre à la crème
Ingrédients: (pour environ 18 cupcakes)
1/4 t de beurre non salé
1/2 t de cassonade foncée tassée
1/4 t de crème 35%
1 1/2 de sucre glace

1- Dans une casserole, mélanger les trois premiers ingrédients et cuire à feu moyen en brassant sans arrêt jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. (ne pas laisser bouillir)
2- Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir.
3- À l'aide d'un batteur électrique, incorporer le sucre glace (en ajouter plus pour un glaçage plus ferme).

Barbe à papa à l'érable

Chandelle pour le fêté

Décorations (j'ai tout acheté à l'épicerie)
- Cornets de tire et beurre d'érable
- Bonbons en sucre d'érable
- Barbe à papa à l'érable: utiliser un petit bâton de bois pour piquer un morceau de barbe à papa
- Tire d'érable : tourner un petit bâton de bois dans de la tire d'érable, déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin et placer au congélateur. Retirer du congélateur et déposer sur le cupcake au moment de servir.

Portobellos farcis

Recette idéale pour une entrée ou pour des bouchées individuelles à l'apéro.

 

Ingrédients (au goût):

Champignons portobellos

Tomates cerises

Basilic frais

Tranches de bacon

Emmental

Poivre

Huile d'olive

Pour les quantités, allez-y à l’œil et au goût selon le nombre de portobellos.

 

1- Prévoir environ un gros champignon par personne. Couper la tige du champignon et bien nettoyer.

2- Couper en petits dés des tomates cerise.

3- Ajouter un filet d'huile d'olive, du poivre et du basilic haché aux tomates cerises coupées.

4- Cuire des tranches de bacon au micro-onde. Couper en petits morceaux et ajouter au mélange de tomates (pour les quantités, on veut plus de tomates que de bacon).

5- Farcir les champignons avec le mélange de tomates et bacon.

6- Râper du fromage Emmental sur les champignons farcis.

7- Déposer les champignons sur une plaque recouverte de papier parchemin. 

8- Cuire à 350F pendant environ 10 minutes. 

 

Tartare de saumon et pommes vertes

Je suis de retour! Désolée pour ce long délai! J'étais en examen puis en voyage de ski! Les prochaines semaines ne seront pas des plus reposantes mais j'ai quelques recettes en banque...je vais essayer de ne pas vous oublier!

Voici donc des petites verrines de tartare de saumon que j'avais fait pour un cocktail dînatoire. Je n'ai pas les quantités pour les ingrédients car je ne mesure jamais en faisait mes tartares, j'y vais au goût. Laissez-vous aller!

Ingrédients:
Filets de saumon sans peau frais du jour
Saumon fumé (facultatif)
Pommes vertes
Oignons verts
Huile d'olive
Jus de citron
Poivre
Tabasco
Aneth fraîche
Déco: Micro-pousses et biscottes

Déposer le filet de saumon sur une planche à découper. Recouvrir d'une pellicule de plastique et mettre au congélateur 1h. Mettre aussi un couteau très coupant au congélateur. Le saumon ainsi presque congelé se coupera plus facilement.

Couper le saumon en petits cubes.
Mélanger le jus de citron et l'huile d'olive et ajouter au saumon. Ne pas ajouter le jus de citron directement au saumon car il blanchira (effet de cuisson).
Couper les pommes vertes en petits cubes (garder la pelure) et les ajouter au tartare.
Poivrer, ajouter du tabasco au goût et de l'aneth fraîche.

Réfrigérer le tartare et sortir 20 minutes avant de servir. 

Cake aux tomates et aux épices

Voici une recette de cake aux tomates et épices.  Au déjeuner avec de la crème fraîche ou au dessert avec du mascarpone, c'est tout simplement délicieux. Ma mère vous dirait que ça lui rappelle son enfance...

Ingrédients

1/4 tasse de beurre (à température ambiante)

3/4 tasse de sucre

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de clou de girofle en poudre

1/4 c. à thé de soda

1 1/2 tasse de farine

2/3 tasse de soupe aux tomates (J'ai utilisé la soupe Campbell...très vintage comme recette!)

Défaire le beurre en crème et ajouter le sucre et les oeufs battus.

Ajouter les ingrédients secs en alternant avec la soupe.

Verser dans un moule graissé (anneau) et cuire à 350F 45 minutes.

Scones

En réécoutant l'émission de Josée di Stasio à Londres, j'ai eu cette envie de manger des scones! J'ai donc pris une de ses recettes et je l'ai adaptée à mon goût. C'est une recette de base à la laquelle vous pouvez ajouter ce que vous voulez: fruits séchés, noix, etc. Dégustez vos scones le matin ou au 4 o'clock tea avec de la confiture, de la crème fraîche, de la lemon curd ou simplement avec du beurre!

Ingrédients:
2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 tasse de sucre
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre, coupé en dés (j'ai utilisé du beurre non salé)
2 c. à soupe de zestes de citron ou d’orange (j'ai mis les deux)
2 œufs battus
1 c. à thé d’essence de vanille
1/2 tasse de lait avec 1/2 c. à thé de vinaigre blanc (Josée utilise de la crème 35 % ou du babeurre)

1. Préchauffer le four à 400°F et recouvrir une plaque à biscuits d’un papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Incorporer le beurre et sabler en frottant les mains dans la farine de façon à réduire les morceaux de beurre à la grosseur de petits pois.
3. Former un puits au centre de la farine.
4. Mélanger le lait et le vinaigre. Laisser reposer 5 minutes (ce mélange remplace le babeurre).
5. Incorporer les œufs, l’essence de vanille et le zeste de citron au lait puis ajouter le tout au centre de la préparation. Mélanger rapidement à l’aide d’une fourchette en ramenant la farine vers le centre.
6. Lorsque le mélange est presque amalgamé, renverser la pâte sur la surface de travail farinée et pétrir juste pour rendre la pâte homogène. Ajouter un peu de farine au besoin.
7. Abaisser la pâte avec la paume de la main à environ (2,5 cm) 1 pouce d’épaisseur en un cercle de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Couper le disque de pâte en 8 pointes. Déposer les pointes sur la plaque à biscuits en laissant un espace de 5 cm (2 pouces) entre chaque scone.
8. Faire cuire au four pendant environ 10 minutes.

Source: http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=471

Saumon au sésame + choux de Bruxelles aux noix et raisins

Saumon au sésame (4 portions)

Ingrédients
4 pavés de saumon
1 c. à table d'huile de sésame
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table de miel
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à table de gingembre frais râpé
Graines de sésame grillées.

Préchauffer le four à 375F.
Recouvrir une plaque de papier parchemin.
Déposer les pavés de saumon.
Mélanger tous les ingrédients et badigeonner les pavés de saumon de ce mélange.
Saupoudrer des graines de sésame.
Cuire 10-12 minutes sur la grille du bas.

Choux de Bruxelles

Ingrédients
3 tasses de choux de Bruxelles
1 c. à table d'huile d'olive
1 à 2 c. à table de mélasse
1/4 tasse de noix de Grenoble grillés
1/4 tasse de raisins secs Sultana
Sel et poivre

Griller les noix de Grenoble dans une poêle pendant 5 minutes.
Laver et couper les tiges des choux. Couper les choux en 2 ou 4 morceaux.
Mettre les choux dans un bol et mélanger avec l'huile et la mélasse.
Cuire au micro-onde 3 minutes.
Déposer les choux sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Déposer les noix et les raisins sur les choux. Saler et poivrer.
Cuire 10-12 minutes à 375F...en même temps que le saumon!

Variante
Remplacer les noix de Grenoble par des noisettes et les raisins par des figues séchées coupées.

2e Accompagnement: quinoa + zeste de citron + oignons verts 

Poisson blanc et sa salsa de pamplemousses et sésame

Très simple et très santé. J'ai ici pris de l'aiglefin comme poisson mais on aurait pu prendre du flétan. J'ai servi mon poisson sur du riz sauvage arômatisé de zeste d'orange et accompagné de minis bok choys. Pour voir la recette de minis bok choys, cliquez ici.

 

Ingrédients: (pour 4 portions)

4 filets de poisson blanc 

Huile d'olive

Poivre

Salsa:

1 1/2 pamplemousse

4 oignons verts coupés en rondelles

1 c. à soupe d'huile de sésame

1 c. à soupe de miel

Graines de sésame deux couleurs

1- Couper les pamplemousses en deux. À l'aide d'un couteau à pamplemousse ou d'un petit couteau bien aiguisé, découper les suprêmes de pamplemousse. Mettre dans un bol.

2- Aux pamplemousses, ajouter l'huile de sésame et le miel. Réserver.

3- Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin. Badigeonner le papier d'huile d'olive. Déposer les filets de poisson et les badigeonner d'huile d'olive. Poivrer et saupoudrer quelques graines de sésame.

4- Cuire le poisson à 400F, environ 10 minutes.

5- Déposer le poisson dans l'assiette et garnir de salsa de pamplemousses. Ajouter les oignons verts coupés et saupoudrer à nouveau de graines de sésames.

Bon appétit!

Entrée de poires gratinées au Migneron, noix grillées, sirop de cassis

Une entrée que vous pouvez faire en deux minutes et à la dernière minute!! Il vous faut simplement prévoir de bonnes poires bien mûres.

Ingrédients:
1/2 poire pelée par personne
1 tranche de fromage Migneron pour chaque poire (Le Migneron peut être remplacé par du Oka ou du fromage de chèvre)
Noix de Grenoble grillées
Roquette
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sirop de cassis* (ou sirop d'érable)
Poivre

1- Faire griller les noix de Grenoble au four ou dans une poêle environ 5 minutes.
2- Peler et couper les poires en deux en retirant le coeur. Couper légèrement le dessus (côté rond) de chaque poire pour qu'elles tiennent bien à plat.
3- Mettre les poires sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin.
4- Étaler des tranches de fromage sur les poires et poivrer
5- Cuire au four à 350F environ 10-15 minutes. Terminer la cuisson à "broil" environ 2 minutes.
6- Déposer les poires sur un lit de roquette et parsemer et noix grillés.
7- Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et le sirop (les quantités sont au goût). Verser un peu de vinaigrette sur les poires.

*J'adore les produits de cassis de Monna et filles. Je les achète à un kiosque central à Place Laurier.

Accompagnement de bok choys

Le mini bok choy est un légume asiatique. Il peut accompagner le poisson comme la volaille. Il diffère des brocolis ou des asperges!

Ingrédients: (pour 4 portions)

2 sacs de minis bok choys (environ 4 tasses)

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à thé de beurre

1 échalote française hachée

1/2 tasse de bouillon de poulet

Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre. Ajouter l'échalote et faire dorer. 

Ajouter les bok choys et faire revenir 2 minutes. Baisser le feu à puissance moyenne.

Verser le bouillon de poulet dans la poêle et cuire les bok choys pendant environ 10 minutes. Ils doivent s'attendrir mais rester encore croquants! 

À partir de cette recette de base, vous pouvez ajouter des amandes tranchées ou encore du zeste de citron!

Barres granola maison

Je les apporte dans mes poches en ski ou comme collation à l'école. Vous pouvez jouer sur les ingrédients et créer vos propres barres tendres!

 

Ingrédients:
3 tasses de flocons d'avoine (gruau)
1 1/2 de noix mélangés (ici j'ai utilisé 1 tasse d'amandes et 1/2 tasse de graines de citrouille)
1/2 tasse de noix de coco
1 tasse de canneberges séchées
1 tasse de pépites de chocolat
1 boîte de lait condensé "Eagle Brand"
1/3 de tasse de beurre fondu

Mélanger tous les ingrédients.
Étendre dans un moule 9" X 13". Bien pressé avec le dos d'une cuillère (truc: passer la cuillère à l'eau pour ne pas que le mélange colle).
Cuire au four à 325F, 30 minutes.
Laisser refroidir complètement ou réfrigérer.
Couper en carrés ou rectangles!

Carrés meringués aux dattes

Ils se sont tellement vite mangés que je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo du carré coupé! Pour vous donner une idée, il y a une croûte au beurre dans le fond, un mélange de noix et dattes, puis une meringue sur le dessus.

Ingrédients:
1/2 tasse de beurre mou
1 tasse de sucre
2 oeufs (les blancs et les jaunes séparés)
1 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de noix ou pacanes hachés
1 1/2 tasse de dattes hachées
1 tasse de cassonade
1 c. à thé de vanille

1- Préchauffer le four à 350F
2- Battre le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et la poudre à pâte. Étendre le mélange dans un plat carré (8X8) allant au four. Bien presser.
3- Mettre les noix puis les dattes sur la croûte.
4- Battre les blancs d'oeufs pendant environ 5 minutes ou jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter graduellement la cassonade, puis la vanille. Verser le tout dans le moule.
5- Cuire au centre du four environ 40 minutes. Refroidir avant de couper.

Salade de quinoa, fenouil, oranges et feta

Une recette pour ensoleiller vos lunchs du midi! Salade de quinoa, fenouil, oranges, feta, canneberges et vinaigrette à la lime et à la menthe.

 

Ingrédients: (Pour 2 portions)
1/2 tasse de quinoa (ou couscous)
1 tasse d'eau
1/2 bulbe de fenouil tranché finement
Suprêmes* d'une orange
Quelques canneberges séchées
2 c. à soupe de fromage feta émietté
3 oignons verts hachés

Vinaigrette (mélanger le tout):
5 feuilles de menthe fraîche hachée
2 c. à thé d'huile d'olive
2 c. à thé de miel
Jus d'une demie lime
Zeste d'une demie lime
Poivre

Quinoa: 
1- Rincer le quinoa.
2- Mettre le quinoa et l'eau dans un chaudron, couvrir et chauffer à puissance moyenne.
3- Laisser mijoter de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que le quinoa soit tendre.
4- Laisser le quinoa refroidir.

Mélanger tous les ingrédients avec le quinoa et ajouter la vinaigrette.
On aurait pu aussi ajouter des amandes tranchées!

*Cliquez ici pour visionner un vidéo démontrant comment obtenir des suprêmes d'oranges!

Tortilla espagnole

Voici une recette qui n'est pas de mon cru. Je l'ai prise dans un calendrier IGA et franchement c'était délicieux. Ça m'a rappelé les tortillas que je mangeais en Espagne!

Rendement: 4-6 portions
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 45 minutes (en tout)

Ingrédients:
1/2 tasse d'huile d'olive (j'en ai mis un peu moins)
1 oignon rouge moyen haché (j'ai mis la moitié)
4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en tranches de 1/2 cm d'épaisseur
200 grammes de chorizo coupé en rondelles
1 poivron rouge coupé en dés
1 sac de 171g d'épinards frais
10 œufs (j'en ai mis 8)
1/4 de tasse de ciboulette fraîche, hachée
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 375F.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen.
3. Ajouter l'oignon et les pommes de terre.
4. En brassant de temps en temps, cuire de 12 à 15 minutes.
5. Ajouter le chorizo et le poivron. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
6. Ajouter les épinards. Saler et poivrer.
7. Battre les oeufs dans un autre bol et ajouter la ciboulette.
8. Déposer le mélange de légumes et chorizo dans un plat rond de 2L allant au four.
9. Verser les oeufs sur les légumes et cuire au four de 25 à 30 minutes.
10. Couper en pointes et servir avec une salade.

Crêpes du BC

Bonjour!! Tout d'abord, je vous souhaite une bonne année chers visiteurs...en espérant que vous vous êtes bien reposés durant les fêtes. Après un long congé, je suis de retour en force avec de nouvelles recettes!

Puisque pour certains les vacances ne sont pas encore terminées, voici une simple recette de crêpes à essayer avant que les déjeuners de coin de table reviennent. Je mangeais ces crêpes lorsque j'allais visiter ma famille en Colombie-Britannique.

Pâte à crêpes: (donne environ 6 grosses crêpes)
3 œufs
1 tasse de farine tout usage
1 1/4 de lait
1 pincée de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé d'extrait de vanille

Bien mélanger tous les ingrédients. Cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre.

Garniture pour 1 crêpe:
1/2 banane coupée en rondelles
1 à 2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de crème sûre (ou yogourt nature riche)
2 c. à soupe de sirop d'érable

Déposer la garniture au centre de la crêpe et la rouler.
Régalez-vous!