Verrines de canard confit et figues

J'avais fait ces verrines pour le cocktail dînatoire de la fête de ma mère. Certains d'entre vous m'ont demandé la recette pour servir ces verrines durant le temps des fêtes. La voici donc!

Ingrédients: (pour environ 10 verrines)
2 cuisses de canard confit
3 oignons verts tranchés
6 figues fraîches ou  1 paquet de figues séchées coupées en petits dés (à cette période de l'année vous aurez peut-être de la difficulté à en trouver des fraîches)
2 c. à table de cari
2 c. table d'huile d'olive
Micro-pousses pour la décoration*
On peut aussi ajouter du porto**

1-Défaire la cuisse et effilocher les morceaux de canard.
2- Dans une poêle, infuser le cari à sec (mettre le feu à puissance moyenne et chauffer le cari jusqu'à ce qu'une odeur s'en dégage).
3- Ajouter l'huile d'olive, le canard et les figues coupées. (**Si désiré, ajouter 1/4 t. de porto et laisser réduire)
4- Chauffer à feu doux-moyen pendant maximum 10 minutes.
5- Baisser le feu et ajouter les oignons verts.

Servir tiède dans des verrines. Ajouter des micro-pousses sur le dessus pour décorer.

*Les micro-pousses se vendent dans un contenant en plastique transparent dans toutes épiceries, avec les salades.

Verrines: 
J'ai acheté mes verrines en plastique chez Emballage de la Capitale. Vous pouvez en trouver en verre chez Zone.

Mac'n Cheese

Lorsque j'allais me faire garder chez ma grand-maman, j’espérais toujours qu'elle me fasse son macaroni au fromage. Voici donc sa recette. Rien de fancy, mais tellement réconfortant!
J'ai décidé de cuire le macaroni dans des mini-cocottes* et d'y ajouter une garniture croustillante pour un effet plus tendance ;)

Ingrédients (pour 6 mini-cocottes ou un grand plat allant au four)
3 tasses de macaronis non cuits
1 c. à soupe de beurre
1 oignon
1 boîte de soupe au fromage (j'utilise la marque Campbell)....rien de fancy je vous l'avais dit!
1/2 tasse de tomates en dés en boîte
1/2 tasse de lait
Cheddar fort jaune
Poivre

Garniture (facultative):
3 c. à soupe de chapelure
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1 c.à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Faire cuire les macaronis et les passer à l'eau froide une fois cuits.
Dans un chaudron, faire revenir l'oignon dans le beurre.
Ajouter la soupe au fromage, le lait et les tomates. Bien mélanger.
Ajouter les macaronis et poivrer.

Verser le mélange de macaronis dans les cocottes ou dans un plat allant au four.
Couvrir de cheddar râpé. Poivrer.
Mélanger les ingrédients de la garniture et saupoudrer sur le macaroni si désiré.
Cuire au four à 400F pendant environ 20-30 minutes.

*J'ai acheté mes mini-cocottes chez Zone.

Biscuits craqués au chocolat noir

Ingrédients (pour 15 biscuits)
2 blancs d’œuf à température ambiante
2 tasses de sucre en poudre (+ 1/4 t. pour rouler les biscuits à la toute fin)
1/3 tasse de cacao
2 c. à thé de fécule de maïs
1 pincée de sel
1 1/2 de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 350F.
Faire fondre 1 tasse de pépites de chocolat (au micro-onde, à intervalles de 20 secondes, mélanger à chaque fois)
Dans un bol, battre les oeufs jusqu'à formation de pics mous.
Ajouter graduellement le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une meringue
Ajouter le cacao, la fécule de maïs, le chocolat fondue et mélanger.
Ajouter le reste des pépites de chocolat (non fondues).
Avec les doigts, former de petits boules avec la pâte ( environ 2 cm de diamètre).
Rouler les boules dans du sucre en poudre.
Placer les boules de biscuits sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Cuire au centre du four environ 10 minutes (il est normal que le centre du biscuit soit encore un peu fondant).

Ils sont délicieux lorsqu'ils sortent du four...sinon quelques secondes au micro-onde!

P.S. Vous aurez besoin d'un verre de lait!

Joli emballage de Noël (boîte et ruban achetés au Dollorama)

Décorations de Noël 2011

Voici mes décorations de Noël de cette année! Plus loin, d'autres idées de décorations trouvées un peu partout sur le Web.

Boules de styromousse recouvertes de laine

Couronne que j'ai faite à partir de décorations achetées au Dollorama pour un total de 10$!

Idées trouvées sur le Web:

Martha Stewart

Marché de Noël allemand

À défaut de pouvoir vous offrir une virée en Europe avant Noël, je vous recommande une visite en famille, entre amis ou en amoureux au marché de Noël allemand. Cette année le marché a déménagé et se situe en face de l'hôtel de ville dans le Vieux-Québec. Allez-y de soir, avant 20h, et dégustez du vin chaud, des crêpes, des gaufres, des saucisses et de la choucroute. Plusieurs petits kiosques vous présentent des produits artisanaux vraiment originaux.
Il ne reste qu'une fin de semaine au marché allemand soit la fin de semaine prochaine (9, 10 et 11 décembre). Profitez-en aussi pour redécouvrir notre charmante ville toute illuminée de lumières de Noël!

Produits achetés: 
-Pères Noël de bois (vendus par la cathédrale Holy Trinity au profit des sans abris)
-Biscuits de Noël allemands
-Carrés au citron
...et le reste a déjà été mangé!

Article dans Le Soleil: cliquez ici

Biscuits épicés du temps des fêtes

Un classique du temps des fêtes qui amuse les petits comme les grands!

Ingrédients:(donne environ 25 biscuits)
3 tasses de farine
1c. à thé de clous de girofle moulus
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de poivre de cayenne
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de beurre non salé
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de mélasse
1 oeuf

1- Dans un grand bol, mélanger la farine, les épices et le bicarbonate de soude.
2- Dans une casserole, chauffer le beurre, la cassonade et la mélasse jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous.
3- Verser le mélange de mélasse dans les ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère de bois.
4- Ajouter l’œuf et bien mélanger.
5- Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 1/2 cm. Découper des biscuits à l'aide d'emportes-pièces.
6- Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier parchemin.
7- Cuire au four à 350F, 7-8 minutes.

Laissez aller votre imagination pour décorer vos biscuits!
Pour le glaçage, un simple mélange de sucre en poudre et d'eau fait l'affaire!

Matériel utilisé

Suggestions de décorations trouvées sur le Web

Ricardo

Salade d'endives et grenades

Le temps des agrumes et des pommes grenades est arrivé! Nous ne sommes pas portés à préparer des salades lorsque le temps froid arrive mais je trouve que cette salade peut très bien se servir avec de la tourtière ou encore avec de la dinde...!

Ingrédients:
Endives roses
Fromage feta ou chèvre (au choix)
Graines de pomme grenade*
Clémentines coupées en deux
Pacanes caramélisées
Poivre
Huile d'olive

Mélanger tous les ingrédients, verser un filet d'huile d'olive et poivrer.

Pacanes caramélisées:
Mélanger des pacanes avec du sirop d'érable (assez pour bien les enrober).
Déposer les pacanes sur une plaque tapissée de papier parchemin.
Cuire au four à 400F environ 10 minutes.
Sortir du four et laisser sécher environ 15 minutes.


*Truc pour défaire les pommes grenades:
Couper la pomme en deux et la plonger dans un grand bol d'eau. Défaire les graines sous l'eau. Les graines coulent dans le fond du bol et les résidus flottent. On évite ainsi les éclaboussures de jus rouge qui tache!

Cocktail dînatoire

Voici un aperçu de ce que j'avais préparé pour les 50 ans de ma mère.  Les recettes suivront éventuellement. Je n'ai malheureusement pas eu le temps de prendre chaque plat en photo...

En plus des bouchées présentées en photo, il y avait:

-Meat balls sauce aux arachides
-Mousse de foie de canard sur pain brioché
-Courges jaunes croustillantes et mayonnaise épicée
-Rillette de porc
-Brie fondant aux canneberges et pistaches
-Pots de noix caramélisés
-Proscuito et tapenade de petits pois sur croûton
-Crevettes enrobées de noix de coco

Verrine de tartare aux 2 saumons et pommes vertes

Pots maison d'olives, coeurs d'artichauts, oignons. Salamis.

Petite déco de filles!

Ceviche de pétoncle au pamplemousse et sésame

Satays de poulet au cari et lime

Verrine de guacamole, mangues, tomates et crevettes épicées

Verrine de canard confit et figues

Portobellos farcis aux tomates, bacon et basilic, gratinés à l'emmental.

Déco de guimauves à faire cuire sur le feu (nous étions dans un chalet)

Pots de pretzels géants déposés un peu partout

Porc aux abricots et menthe fraîche

Mes fines herbes sont en pots, le barbecue est sorti et les fruits d'été arrivent: tout est en place pour de merveilleux repas d'été!

Ingrédients: (Pour 4-6 personnes)
2 filets de porc
Marinade
1/3 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de vinaigre de canneberges ou de framboises
1/4 tasse de sirop d'érable
2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
Poivre
Garniture
6 abricots frais coupés en tranches
1/4 tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 branches de thym frais
3 oignons verts hachés
Poivre
2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée (garder pour la fin)

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Faire mariner les filets de porc dans un sac Ziploc minimum deux heures.
2. Mélanger les abricots et le reste des ingrédients de la garniture, sauf la menthe. Déposer dans une assiette en aluminium. Laisser reposer.
3. Faire cuire les filets de porc sur le barbecue environ 10-15 minutes. Le centre doit rester rosé.
4. Déposer l'assiette d'abricots sur la grille supérieure du barbecue et laisser chauffer pendant 10 minutes (en même temps que le porc).
5. Retirer le porc du feu et le couper en rondelles. Déposer la garniture d'abricots sur les tranches de porc. Ajouter de la menthe fraîche ciselée sur le dessus.

J'ai accompagné mon filet de porc d'asperges et de patates douces cuites au four ou au barbecue.

Bon appétit!

Entrée d'asperges aux amandes et parmesan

Voici une entrée toute simple qui peut précéder n'importe quel repas principal.

Ingrédients:
Asperges
Amandes tranchées (non salées)
Jus et zeste de citron
Copeaux de parmesan
Huile d'olive
Poivre

Cuire les asperges à la marguerite, soit environ 3 minutes une fois que l'eau bout.
Retirer les asperges du chaudron et les plonger dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. On veut des asperges encore un peu croustillantes.
Déposer les asperges dans une assiette.
Couvrir de copeaux de parmesan et d'amandes tranchées.
Parsemer de zeste de citron.
Mélanger un peu d'huile d'olive et de jus de citron et verser sur les asperges.
Poivrer.

Variantes:
- Les amandes peuvent être remplacées par des graines de sésame rôties.
- Les asperges peuvent être remplacées par des fèves vertes.

Déco: sur le coin de l'assiette, dessiner de jolis motifs à l'aide d'un vinaigre balsamique réduit*.
* Le vinaigre balsamique réduit se vend en petite bouteille dans toutes les épiceries. Il a une texture de mélasse et goûte plus sucré que du vinaigre balsamique ordinaire. Préférez une bouteille avec bec verseur pour plus de précision. Le balsamique réduit est selon moi un indispensable!

Muesli yogique!

Une amie, Laurie, m'a donné une recette de muesli maison. En m'inspirant de sa recette et avec ce que j'avais dans mon garde manger, j'ai créé ce muesli très santé, plein de protéines, fibres et antioxydants! J'ajoute ce muesli à mon yogourt ou je le mange nature comme collation avant d'aller au yoga!

Muesli maison

*Ingrédients:
3 tasses de flocons d'avoine (gruau)
3/4 de tasses de noix de coco non sucrée
1 tasse d'amandes concassées
1/2 de céréales "All-Bran Buds" ou autres céréales ayant une haute teneur en fibres
1 tasse de raisins secs
1/2 tasse d'abricots séchés coupés
3 c. à soupe de miel
1 tasse d'infusion de thé vert (ou jus de pomme pour un goût plus sucré)

Tout mélanger. Étaler sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Cuire au four à 325F pendant 40 minutes. Remuer aux 10 minutes.

*On aurait pu aussi ajouter des graines de lin, des canneberges séchées, des mangues séchées, des graines de tournesol, etc. Ou remplacer le miel par du sirop d'érable. Laissez aller votre imagination!!!

P.S. J'ai acheté les mitaines de four chez Simons. Cute n'est-ce pas?!

Idée de cadeau d'hôte(sse): mettre le mélange dans un pot en verre et décorer d'un joli ruban!

Lat-thé

Une boisson chaude que j'adore me faire l'après-midi en étudiant.

Remplir la moitié d'une tasse d'eau chaude. Y infuser du thé.
Remplir le reste de la tasse avec du lait moussé.
Saupoudrer de cannelle et de muscade.
Laisser tremper un bâton de cannelle dans la tasse.
On peut aussi ajouter un soupçon de miel.

Mes thés préférés sont les thés Opéra et Légende de la maison de thé Mariage Frères (en vente chez Holt Renfrew et chocolaterie Eddy Lauren) ainsi que le thé Arme secrète de chez David's Tea (rue St-Jean).

Super cute chez David's Tea: un calendrier de l'Avent avec 24 sortes de thé. Jolie idée de cadeau! (Les gars, prenez note!)

Raviolis au canard, sauce à la crème et champignons sauvages

Que trop bon. Ça semble compliqué à faire mais je vous jure que non!

Ingrédients: (pour 4 personnes)
1/2 paquet de pâtes Won Ton, soit environ 40-60 feuilles (les pâtes Won Ton sont déjà coupées en forme de carré, elles se vendent dans toutes les épicerie en paquet congelé)
 Sauce:                                                                 
2 tasses de champignons sauvages
1 tasse de crème 15%
1 tasse de vin blanc
3/4 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes
2 échalotes grises hachées
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachées
Poivre
Farce à raviolis:
Chair de 2 cuisses de canard confites
2 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de fleur d'ail
1 c. à thé d'huile d'olive
Poivre

Décongeler les pâtes à Won Ton au réfrigérateur, dans leur emballage.
Dans une poêle, chauffer les cuisses de canard pendant 15 minutes (la chair se défera plus facilement).
Désosser les cuisses et défaire en petits morceaux la chair de canard.
Mélanger le canard avec la sauce Worcestershire, la fleur d'ail, l'huile d'olive. Poivrer généreusement.

Raviolis:
Étaler des feuilles de pâtes Won Ton sur une surface de travail et déposer une cuillerée de farce au canard sur les feuilles.
Badigeonner avec un peu d'eau d'autres feuilles. Déposer ces feuilles, côté mouillé, sur celles contenant la farce.
Sceller fermement en appuyant sur les rebords.
Les pâtes étant plutôt grosses, faire environ 20 à 30 raviolis.
Laisser reposer les raviolis 15 minutes sur une plaque. 

 

Sauce:
Dans une poêle, faire revenir les échalotes grises dans l'huile d'olive environ 3 minutes.
Ajouter les champignons sauvages. Cuire 2 minutes et baisser le feu à puissance moyenne.
Ajouter le vin blanc et réduire de moitié.
Ajouter la crème et le parmesan et baisser le feu.
Poivrer et ajouter la ciboulette fraîche.


Faire bouillir de l'eau salée dans un grand chaudron.
Incorporer doucement les raviolis et cuire de 2 à 3 minutes.
Conserver 1/2 tasse d'eau de cuisson et l'ajouter à la sauce.
Égoutter les raviolis et rincer à l'eau froide.
Servir environ 5 raviolis par personne et napper de sauce.
Bon appétit!

Cuisses de canard confites, sauce aux framboises, patates douces rôties

Un peu à la dernière minute mais voici une suggestion pour votre festin de Pâques! Pour l'entrée, je vous suggère la verrine de crabe, avocat et pamplemousse.

 

Ingrédients (4 portions):

   4 cuisses de canard confites* 

Sauce aux framboises

   2 c. à soupe de sucre

   2 c. à soupe de vinaigre de framboises

   3/4 de tasse de framboises fraîches (ou congelées)

   1 tasse de sauce demi-glace

Patates douces rôties

   2 à 3 patates douces

   1/2 oignon rouge

   Huile d'olive

   Sel de mer

   Poivre

*Pour les cuisses de canard, je ne me complique pas la vie: j'achète les cuisses déjà confites, sous-vide, chez Canard Goulu. Je les poivre généreusement et je les mets sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Environ 20 minutes à 400F.

Sauce aux framboises (Source: http://www.laromate.com/pdf/recette-confit.pdf)

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le vinaigre, puis porter à ébullition. 

Ajouter les framboises et cuire à feu moyen pendant 2 minutes.  

Ajouter le fond de veau, porter à ébullition et faire mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Passer la sauce au tamis et réserver la sauce au chaud.

Patates douces

Peler les patates et les couper en fine tranches.

Couper l'oignon rouge en fine tranches.

Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les patates douces et les oignons tranchés. 

Ajouter un filet d'huile d'olive, poivrer et saler. 

Cuire au four en même temps que le canard: environ 20minutes à 400F.

Verser la sauce aux framboises sur le canard au moment de servir et ajouter des framboises fraîches pour décorer!

Vous pouvez accompagner le canard avec d'autres légumes cuits à la vapeur. Ici j'ai servi le canard avec des asperges.

Soupe thaï à la citronnelle et aux crevettes

Voici ma recette de soupe thaïlandaise. Elle vaut la peine d'être cuisinée juste pour le parfum qu'elle dégage dans la maison. Très santé et tellement réconfortante!

Ingrédients: (pour 6 bols de soupe)
2 tiges de citronnelle cassées en deux
2 c. à soupe de gingembre haché grossièrement
2 gousses d'ail hachées
Jus et zeste d'une lime
4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
6 tasses d'eau
3 c. à soupe de sauce poisson
1 à 2 c. à thé de tabasco (au goût)
2 courges coupées en juliennes (à l'aide d'une mandoline ou grand couteau)
2 tasses de champignons sauvages (shitake, pleurotes, etc)
Environ 30 crevettes 
1/2 paquet de vermicelle de riz (environ 150 grammes)
Poignée de feuilles de coriandre

Garniture:
Fèves germées
Arachides hachées grossièrement
Oignons verts tranchés

Bouillon: 
Dans un grand chaudron, verser le bouillon de poulet, l'eau, la sauce poisson, le tabasco et y infuser les tiges de citronnelle, le gingembre et l'ail: porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter 20 minutes.
Tamiser le bouillon pour retirer les morceaux de gingembre et de citronnelle.
Ajouter le jus et le zeste de lime.

Monter le feu et ajouter les crevettes, les vermicelles, les courges, les champignons et la coriandre.
Cuire pendant environ 5-10 minutes.

Verser la soupe dans des bols et garnir d'une poignée de fèves germées, quelques oignons verts tranchés et arachides hachées.

Potage à la citrouille et au cari

Il faut bien les utiliser ces citrouilles!!! Promis après j'arrête de parler de citrouilles. Je n'ai pas de photo de mon potage mais j'ai pensé mettre des photos de mes citrouilles. Je suis pas mal meilleure en cuisine qu'en sculpture...

Ingrédients: (Donne environ 4 bols. On peut doubler la recette)
 2 échalotes grises hachées
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 tasses de chair de citrouille coupée en dés
2 pommes de terre de grosseur moyenne coupées en dés
3 tasses de bouillon de poulet1 c. à thé de cari
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à soupe de miel
1/2 tasse de lait ou crème 15%

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les échalotes grises.
Ajouter la citrouille, les pommes de terre, le bouillon de poulet, le cari, la poudre de chili et le miel.
Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Baisser le feu et mijoter pendant 20 minutes.
Passer au malaxeur.
Ajouter le lait ou la crème et servir.

Cupcake

 Cupcake et Hello Kitty

Pour de jolis luminaires, j'ai peinturé en orange l'intérieur de pots en verres de différentes grosseurs. À l'aide d'un crayon noir "Sharpie" j'ai dessiné les visages sur l'extérieur du pot. On y dépose ensuite une chandelle à l'intérieur. J'aurai aimé avoir plus de pots...mais bon, une fois fois allumés, l'effet est plutôt réussi!

Guacamole et pitas grillés

Mélanger tous les ingrédients et servir avec des croustilles de maïs ou des pitas grillés:
1 avocat
5 tomates cerises ou  1/2 poivron rouge coupés finement
Le jus et zeste d'un demi citron
1/2 c. à thé de tabasco (ou au goût)
1/4 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à soupe de coriandre fraîche
Poivre

Pitas grillés:
Couper en triangle des morceaux de pita
3 variantes:
1- Badigeonner d'un mélange d'huile d'olive, de jus de lime et de tabasco.
2- Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de paprika.
3- Badigeonner d'huile d'olive, poivrer et saler (fleur de sel).
Cuire au four sur une plaque à 400F jusqu'à ce que les pitas soient croustillants (5-10 minutes).

À l'heure du lunch: dans un demi pita, étendre de la guacamole et égrainer du fromage feta!