Soupe thaï à la citronnelle et aux crevettes

Voici ma recette de soupe thaïlandaise. Elle vaut la peine d'être cuisinée juste pour le parfum qu'elle dégage dans la maison. Très santé et tellement réconfortante!

Ingrédients: (pour 6 bols de soupe)
2 tiges de citronnelle cassées en deux
2 c. à soupe de gingembre haché grossièrement
2 gousses d'ail hachées
Jus et zeste d'une lime
4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
6 tasses d'eau
3 c. à soupe de sauce poisson
1 à 2 c. à thé de tabasco (au goût)
2 courges coupées en juliennes (à l'aide d'une mandoline ou grand couteau)
2 tasses de champignons sauvages (shitake, pleurotes, etc)
Environ 30 crevettes 
1/2 paquet de vermicelle de riz (environ 150 grammes)
Poignée de feuilles de coriandre

Garniture:
Fèves germées
Arachides hachées grossièrement
Oignons verts tranchés

Bouillon: 
Dans un grand chaudron, verser le bouillon de poulet, l'eau, la sauce poisson, le tabasco et y infuser les tiges de citronnelle, le gingembre et l'ail: porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter 20 minutes.
Tamiser le bouillon pour retirer les morceaux de gingembre et de citronnelle.
Ajouter le jus et le zeste de lime.

Monter le feu et ajouter les crevettes, les vermicelles, les courges, les champignons et la coriandre.
Cuire pendant environ 5-10 minutes.

Verser la soupe dans des bols et garnir d'une poignée de fèves germées, quelques oignons verts tranchés et arachides hachées.

Potage à la citrouille et au cari

Il faut bien les utiliser ces citrouilles!!! Promis après j'arrête de parler de citrouilles. Je n'ai pas de photo de mon potage mais j'ai pensé mettre des photos de mes citrouilles. Je suis pas mal meilleure en cuisine qu'en sculpture...

Ingrédients: (Donne environ 4 bols. On peut doubler la recette)
 2 échalotes grises hachées
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 tasses de chair de citrouille coupée en dés
2 pommes de terre de grosseur moyenne coupées en dés
3 tasses de bouillon de poulet1 c. à thé de cari
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à soupe de miel
1/2 tasse de lait ou crème 15%

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les échalotes grises.
Ajouter la citrouille, les pommes de terre, le bouillon de poulet, le cari, la poudre de chili et le miel.
Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Baisser le feu et mijoter pendant 20 minutes.
Passer au malaxeur.
Ajouter le lait ou la crème et servir.

Cupcake

 Cupcake et Hello Kitty

Pour de jolis luminaires, j'ai peinturé en orange l'intérieur de pots en verres de différentes grosseurs. À l'aide d'un crayon noir "Sharpie" j'ai dessiné les visages sur l'extérieur du pot. On y dépose ensuite une chandelle à l'intérieur. J'aurai aimé avoir plus de pots...mais bon, une fois fois allumés, l'effet est plutôt réussi!

Guacamole et pitas grillés

Mélanger tous les ingrédients et servir avec des croustilles de maïs ou des pitas grillés:
1 avocat
5 tomates cerises ou  1/2 poivron rouge coupés finement
Le jus et zeste d'un demi citron
1/2 c. à thé de tabasco (ou au goût)
1/4 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à soupe de coriandre fraîche
Poivre

Pitas grillés:
Couper en triangle des morceaux de pita
3 variantes:
1- Badigeonner d'un mélange d'huile d'olive, de jus de lime et de tabasco.
2- Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de paprika.
3- Badigeonner d'huile d'olive, poivrer et saler (fleur de sel).
Cuire au four sur une plaque à 400F jusqu'à ce que les pitas soient croustillants (5-10 minutes).

À l'heure du lunch: dans un demi pita, étendre de la guacamole et égrainer du fromage feta!

Graines de citrouille

3 variantes!
On peut aussi remplacer les graines de citrouille par des noix (c'est quasiment meilleur!): arachides, pacanes, amandes.

 1- Sucré, salé, épicé
Pour 1 tasse de graines de citrouille, mélanger les ingrédients suivants aux graines bien rincées:
1 c. à soupe de sirop d'érable
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de poudre de chili
1/4 c. à thé de sel

2-Sucré parfumé
Pour 1 tasse de graines de citrouille, mélanger les ingrédients suivants aux graines bien rincées:
1 c. à soupe de sirop d'érable
1/2 c. à thé d'épices indiennes: garam masala
1/2 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de cannelle

3- Traditionnel salé
Pour 1 tasse de graines de citrouille, mélanger les ingrédients suivants aux graines bien rincées:
1/2 c. à thé de fleur de sel

Placer les graines sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin et cuire au four à 350F pendant environ 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les graines soient bien dorées.

Pain aux bleuets (pauvre en gras)

Une recette que je me gardais en réserve pour le temps des examens...je vous reviens en forme dans une semaine! C'est un pain aux bleuets pauvre en gras que ma grand-maman faisait.

Ingrédients:
1 tasse de farine
3/4 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de cassonade tassée
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de jus d'orange
2 c. à table d'huile
1 oeuf battu
1/2 tasse de noix hachés
1/2 tasse de gruau
1 tasse de bleuets congelés

Dans un bol, mélanger les 6 premiers ingrédients.
Dans une tasse à mesurer, mettre le jus d'orange, ajouter l'huile et assez d'eau pour faire 1 tasse.
Ajouter aux ingrédients secs.
Ajouter l'oeuf, les bleuets, les noix et le gruau.
Verser le mélange dans un moule à pain beurré.
Cuire 60 minutes à 350F.

Chou romanesco gratiné

Dans le même famille que le chou fleur, le chou romanesco se distingue par sa forme conique et son goût amendé. Ma mère m'a rapporté ce chou du marché Jean-Talon à Montréal. Je n'en ai pas encore vu en épicerie à Québec. Faites-moi signe si vous en trouvez!!!

Voici donc une idée d'accompagnement:

Faire blanchir 2 minutes des morceaux de chou ou les cuire à la marguerite.
Déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
Ajouter un filet d'huile d'olive et poivrer.
Cuire 10 minutes à 400F. Deux minutes avant la fin, parsemer de copeaux de parmesan.
Sortir du four et ajouter une pincée de fleur de sel*.

*Contrairement à ce que l'on peut penser, la fleur de sel devrait toujours être ajoutées après la cuisson et non avant pour conserver son côté croquant.

Spécial Halloween

En images, voici des suggestions pour l'Halloween que j'ai trouvées un peu partout sur le Web. Lorsque j'aurai fait mes propre décorations, je vous en ferai part!

Premièrement, voici des outils géniaux pour découper vos citrouilles! Disponibles sur le site: William Sonoma

Des idées pour vos citrouilles:

Du blanc pour un look plus design!

 

Simplicité:

Martha Stewart

Martha Stewart

 Amusant:

Martha Stewart

Martha Stewart

Cette citrouille a été fait par mon amie Véronique et sa maman Sylvie! J'adore les fleurs orangées qui l'accompagnent. Merci pour la suggestion!

Par Véronique et Sylvie

Des idées pour une table d'Halloween: 

Connaissez-vous la courge spaghetti?!

Encore de la courge!! Promis, c'est la dernière fois!
Je n'ai pas de recette particulière mais simplement les instructions pour bien déguster la courge spaghetti. Elle porte bien son nom car elle se sert étonnamment comme des pâtes alimentaires. Certains disent qu'elle remplace bien un plat de pâtes...mais bon, selon moi des pâtes c'est des pâtes :) Mais comme accompagnement, vous impressionnerez certainement vos convives. Assaisonnez-la à votre goût...pesto, huile d'olive et citron, sauce tomate, etc.

1- Couper la courge en deux sur le sens de la longueur.

2- Placer sur une place à biscuits recouverte de papier parchemin.
3- Cuire au four à 350F pendant 40 minutes en retournant les courges à la mi-cuisson.
4- Sortir du four. À l'aide d'une cuillère, retirer les graines du dessus.
5- À l'aide d'une fourchette, gratter la courge pour obtenir des spaghettis.
* Certains mettent aussi la courge au micro-onde pendant environ 15 minutes en la piquant avec une fourchette.

Pâtes au pesto, citron, feta et roquette

Un plat de pâtes facile à faire pour la semaine! Frais et dé-li-cieux!

Ingrédients: (pour 4 personnes)
Pâtes alimentaires au choix
3 c. à soupe de pesto
Jus et zeste d'un 1 citron
1/2 tasse de fromage feta égrainé
1 tasse de roquette
1/3 tasse de noix de pin grillés
3 oignons verts coupés en rondelles

Griller les noix de pin dans une poêle.
Mélanger le pesto, le jus et zeste de citron, les oignons verts et le feta.
Cuire les pâtes, les égoutter et les remettre dans le chaudron.
Ajouter le mélange de pesto et la roquette.
Bon appétit!

Foie de canard sur pain brioché

J'ai fait cette recette hier soir pour un souper "tapas" entre copines mais ces croûtons se servent tout aussi bien à l'apéro!

Ingrédients:
Pain brioché grillé
1 pâté de foie de canard acheté en épicerie
3 c. à soupe de vin rouge
Réduction de balsamique
Bleuets

À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, mélanger le foie de canard et le vin jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse et légère.
Trancher et griller au four (5-10 min. à 400F) du pain brioché. J'achète le mien chez Roëlli Café Pâtisserie.
Ajouter un coulis de balsamique réduit*.
Déposer des bleuets. Ici j'ai décongelé des bleuets pour un effet de confit.

*Le réduit ou émulsion de balsamique ressemble à de la mélasse. Il est beaucoup plus sucré que du vinaigre balsamique ordinaire. Il se vend en bouteille dans toutes épiceries. Je choisis celui à pointe fine pour plus de précision.

Filet mignon cowboy

Tel que promis pour messieurs: 

Filet mignon marinade cowboy, pommes de terre rissolées dans le gras de canard et légumes rôtis. Du beau temps en fin de semaine...ce n'est pas le temps de ranger vos barbecues!

Marinade (pour environ 4 filets mignons ou autres pièces de viande):

1/2 tasse de moutarde de Dijon

1/2 tasse de cassonade

2 c. à soupe de sauce Worcestershire

3 gousses d'ail hachées

Sel, poivre
Mariner minimum 1 heure. Cuire sur le BBQ. À mi-cuisson, badigeonner avec le reste de la marinade.

Gras de canard utilisé: Canard Goulu

Pomme des terre grelot:
Chauffer environ 2 c. à soupe de gras de canard dans une poêle.
Faire revenir 2 échalotes françaises coupées finement.
À puissance moyenne, cuire les pommes de terre grelots jusqu'à ce qu'elles soit bien dorées.
Ajouter de la ciboulette fraîche hachée.


Légumes grillés:
Déposer des légumes au choix sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
Ajouter un filet d'huile d'olive sur les légumes.
Poivrer et ajouter une pincée de sel de mer.
Cuire à 400F environ 15 minutes.

Beurre de pommes

Ingrédients: (Rendement: 2 petits pots)
7 pommes*
1/3 tasse d'eau
1/3 tasse de sucre blanc
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de beurre non salé

Laver les pommes. Couper en quartiers en gardant la pelure**.
Mettre les pommes dans un chaudron. Ajouter l'eau et le sucre.
Porter à ébullition. Couvrir et cuire 15 minutes en remuant de temps à autre.
À l'aide d'un malaxeur, réduire en purée le mélange de pommes.
Passer la purée de pommes au tamis pour retirer les pelures de pommes (2 fois).
Ajouter le beurre ramoli à la purée de pommes et repasser au malaxeur.
Laisser refroidir et empoter.

*On favorise des pommes comme la McIntosh ou tout autre pomme qui ramoli facilement à la cuisson. Pour les tartes ou croustades, on utilise la Lobo ou Cortland qui gardent leur forme. Source: L'épicerie
** Je garde la pelure, ça donne une couleur rosée au beurre de pomme!

Bruschetta

Un petit lunch rapide que j'aime bien me faire lorsque je dine à la maison.  Merci à mon amie Catherine pour l'idée!

Mélanger de l'huile d'olive et de l'ail frais coupé (au goût).
Badigeonner une tranche de pain campagnard avec ce mélange.
Étaler des tranches de tomates italiennes ou cerises.
Couper une fine tranche de fromage feta et déposer sur les tomates.
Poivrer. (J'ai utilisé des câpres géants comme décoration)
Cuire au four pendant 10 minutes à 400F.

Accompagner d'une salade d'épinards.
Vinaigrette: huile d'olive, moutarde de Meaux ou moutarde de Dijon, miel.