Oeuf poché sur lit de roquette et parmesan, poireaux rôtis et vinaigrette à l'orange

Délicieuse salade tiède pour l'heure du lunch. Voici donc la recette de base à laquelle vous pouvez ajouter du bacon, proscuito ou encore du canard confit effiloché.

Ingrédients:
Roquette
Copeaux de parmesan (utilisez un économe)
Oeuf poché
Vinaigre blanc
Poireaux en juliennes
Huile d'olive
Sel, poivre
Vinaigre de canneberge ou de vin blanc
1 Orange

Vinaigrette:  (pour une portion)
1 c. à thé d' huile d'olive
1 c. à thé de vinaigre de canneberge ou de vin blanc
1 c. à soupe de jus d'orange
1c. à thé de zeste d'orange

Oeuf poché:
Dans un chaudron, chauffer de l'eau et 2 c. à soupe de vinaigre blanc.
Faire chauffer presqu'au point d'ébullition.
Déposer doucement l'oeuf dans l'eau et cuire 2 minutes.
Retirer à l'aide d'une cuillère.

Poireaux rôtis:
Couper des poireaux en juliennes.
Mélanger les poireaux avec un filet d'huile d'olive. Saler et Poivrer
Déposer les poireaux sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
Cuire à 400F de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient bien dorés.

Mise en place: 
Dans une assiette, déposer un lit de roquette et parsemer de copeaux de parmesan.
Ajouter la vinaigrette.
Déposer l'oeuf poché et poivrer.
Décorer de quelques poireaux grillés.